韓式奶冰機(jī)是先將原料加入原料缸，然后原料在空氣奶漿泵的作用下與空氣混合均勻并被輸送到冷凍缸，膨化后的奶漿在冷凍缸內(nèi)被攪拌并逐漸降溫，同時(shí)黏度增加。當(dāng)達(dá)到所需的黏度后在螺旋輸送器的作用下被推送到出口。打開出口，機(jī)器就擠出成品奶冰。

 

　　韓式奶冰機(jī)的基本工藝流程詳解：
 

　　(1)原料缸：用于運(yùn)行時(shí)通過熱敏電阻控制制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，將原料缸的溫度控制在0.5~6.5℃之間。冰激凌機(jī)工作原理中，原料缸是對冰激凌原料進(jìn)行混合并暫時(shí)貯存所形成的奶漿。
 

　　(2)空氣/奶漿混合泵：冰激凌機(jī)工作原理中，它是輸送裝置的關(guān)鍵設(shè)備，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運(yùn)轉(zhuǎn)由壓力開關(guān)控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時(shí)進(jìn)人混合區(qū)，隨后通過輸送管道進(jìn)入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統(tǒng)中，制冷劑在干燥過濾器處分為兩路，一路經(jīng)主毛細(xì)管進(jìn)入原料缸蒸發(fā)器，另一路經(jīng)副毛細(xì)管進(jìn)入奶漿輸送管外壁與管道內(nèi)，將奶漿進(jìn)行熱交換，將進(jìn)入冷凍缸的奶漿進(jìn)行預(yù)冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。
 

　　(3)冷凍缸：韓式奶冰機(jī)工作原理中，冷凍缸的內(nèi)掌面即是其工作表面，奶漿和空氣經(jīng)攪拌后膨化，在冷凍缸內(nèi)而上被冷卻形成奶昔。經(jīng)過7-11分鐘之后，奶冰達(dá)到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到出口，通過拉下手柄即可以擠出產(chǎn)品。奶冰的標(biāo)準(zhǔn)溫度約為-7~8℃。
 

　　(4)冷凍缸內(nèi)的攪拌刮刀架：由攪拌電機(jī)通過減速箱、傳動(dòng)軸驅(qū)動(dòng)，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時(shí)刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門。
 

　　(5)值得注意的是奶冰由產(chǎn)品的成形度和黏稠度來判定，冷凍缸制冷系統(tǒng)通過攪拌電機(jī)的電流控制。當(dāng)奶冰的黏度隨著時(shí)間慢慢增加，攪拌電機(jī)受到奶冰的阻力越來越大，通過電機(jī)的電流慢慢增加，當(dāng)達(dá)到設(shè)定值時(shí)，制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)停止工作，同時(shí)攪拌電機(jī)也停止工作。